‘비싸도 괜찮아’ 프리미엄 아이스크림 찾는 이유 인공 첨가물 없이 원재료의 진한 풍미 디저트 경험 소비 트렌드 맞물려 인기 24가지 다양한 맛으로 국내 시장 공략 아이스크림도 원재료와 산지, 플레이버를 따져 고르는 시대다. 미국 뉴욕의 아이스크림 트럭에서 시작한 밴루엔은 지난 7월 국내에 첫선을 보인 뒤 한 달 만에 약 7만 스쿱을 판매했다. [사진 밴루엔] 지난 24일 오후, 서울 강남역 인근 ‘밴루엔(Van Leeuwen)’ 매장은 아이스크림을 맛보려는 이들의 발길이 이어졌다. “뉴욕에서 온 아이스크림이래. 디자인도 너무 예쁘다”며 매장을 둘러보는 손님도 있었다. 쇼케이스 안에는 마다가스카르 바닐라빈부터 시칠리안 피스타치오, 얼그레이티까지 다양한 플레이버가 가득했다. 주문 차례가 돌아와도 쇼케이스를 한참 들여다보며 맛을 고르는 손님이 적지 않았다. 한 가지를 쉽게 고르지 못해 세 가지 플레이버가 담긴 샘플러를 주문해 나눠 먹거나, 파인트에 여러 맛을 담아 포장해 가기도 했다. 시칠리안 피스타치오를 맛본 한 손님은 “피스타치오 맛이 진하게 느껴진다”고 말했다. 지난 7월 국내에 첫선을 보인 미국 아이스크림 브랜드 밴루엔(Van Leeuwen)은 오픈 한 달 만에 약 7만 스쿱을 판매했다. 프리미엄 아이스크림 자체는 낯설지 않다 모바일 바다이야기 상어 . 그런데도 새로 문을 연 아이스크림 매장에 사람들이 줄을 서는 비결은 뭘까. ━ 뉴욕의 노. 트럭서 시작된 ‘다섯 가지 재료’ 밴루엔이 강조하는 것은 원재료다. 시작부터 그랬다. 약 20년 전 창업자 벤 밴루엔은 뉴욕에서 아이스크림 트럭을 운영하면서 크림과 우유, 달걀노른자, 설탕, 소금 같은 기본 재료로 아이스크림을 만들기 시작했다. 이후 로라 오닐, 피트 밴루엔과 함께 사업을 키웠다. 작은 트럭에서 출발한 밴루엔은 현재 미국에서 100개가 넘는 직영 매장을 운영한다. 한국에는 투썸플레이스와의 마스터 프랜차이즈 계약을 통해 진출해 강남역。, 신세계 강남。, 신논현역. 등 3개 매장을 열었다. 제품의 기본은 크림과 우유, 사탕수수 설탕, 달걀노른자, 소금이다. 인공 색소와 인공 안정제는 사용하지 않는다. 한국 첫 매장 오픈을 기념해 열린 미디어 간담회에서 밴루엔 측 관계자는 “일반적인 아이스크림보다 달걀노른자를 약 2배 많이 넣는다”고 설명했다. 색을 낼 때도 비트나 강황 등 식재료를 사용한다. 밴루엔은 플레이버에 사용하는 원재료의 산지도 구체적으로 밝힌다. 바다이야기 꽁머니 국내에서 판매하는 24가지 플레이버 가운데 바닐라빈에는 마다가스카르산 바닐라빈을 갈아 넣고, 시칠리안 피스타치오에는 시칠리아산 피스타치오를 사용한다. 얼그레이티를 비롯해 비건 쿠키앤크림, 비건 바나나 브레드 푸딩 등 4가지 비건 플레이버도 판매한다. 벤 밴루엔이 가장 중요하게 꼽는 맛은 오히려 가장 기본적인 바닐라다. 그는 지난 2월 본지와의 인터뷰에서 “바닐라는 기본이기 때문에 바닐라를 완벽하게 만드는 것이 아이스크림의 본질이라고 생각한다”며 “지금도 우리는 바닐라를 더 잘 만들기 위해 투자한다”고 말했다. ━ 몇 숟갈 뜨자 사르르 … 직접 먹어보니 직접 먹어보니 가장 먼저 체감할 수 있는 건 녹는 속도였다. 받아든 지 얼마 지나지 않아 표면이 부드러워졌고, 몇 숟갈 뜨는 사이 가장자리부터 녹아내렸다. 벤 밴루엔 CEO가 “인공 안정제가 들어가지 않기 때문”이라고 설명했던 말이 떠올랐다. 입안에서도 단단한 덩어리가 오래 남지 않았다. 얼음의 차가운 느낌보다는 부드러운 크림 쪽에 가까웠다. 바닐라빈에는 잘게 갈린 바닐라빈이 눈에 보였고 향이 길게 남았다. 시칠리안 피스타치오는 견과류 특유의 고소한 맛이 진했다. 스트로베리는 비트로 색을 보완해 선명한 분홍색보다는 딸기 과육에 가까운 색을 띠었고, 단맛 뒤에 산미가 따라왔다. 릴게임 알라딘 세 가지를 먹어보니 ‘적은 재료’라는 설명보다 각 플레이버의 원재료가 얼마나 분명하게 느껴지는지가 밴루엔의 특징에 가까웠다. 크림과 달걀노른자의 비중이 높은 만큼 한 스쿱을 다 먹었을 때는 꽤 묵직하게 느껴졌다. 아이스크림에 우유를 더해 만드는 오리지널 밀크셰이크도 맛봤다. 아이스크림의 진한 맛은 남아 있으면서 질감은 한층 부드러워졌다. 스쿱으로 먹을 때보다 묽었지만 일반적인 음료보다는 묵직했다. ━ ‘스쿱 숍’으로 향하는 사람들, 달라진 한 스쿱 한 스쿱 가격은 5500원. 사람들이 이 가격을 내고 매장까지 찾아오는 이유는 뭘까. 푸드 콘텐트 디렉터 김혜준씨는 최근 식음료 소비에서 자신이 먹는 것에는 비용을 아끼지 않는 경향이 뚜렷해졌다고 봤다. 김씨는 “요즘은 내 입에 들어가는 것에는 투자를 아끼지 않는 경향이 뚜렷하다”며 “아이스크림 역시 쉽게 사 먹는 간식에서 한발 더 나아가, 매장을 직접 찾아가 새로운 맛을 경험하는 소비가 나타나고 있다. 조금 더 프리미엄한 맛을 좇는 문화로 볼 수 있다”고 말했다. 밴루엔 강남역.의 쇼케이스에서도 이런 선택은 구체적으로 드러난다. 바닐라 하나를 고르더라도 마다가스카르산 바닐라빈을 썼는지 확인할 수 있고, 피스타치오는 산지까지 메뉴 이름에 붙는다. 유제품을 먹지 않는 사람을 위한 비건 플레이버도 같은 쇼케이스 안에서 고를 수 있다. 아이스크림 한 스쿱을 고르는 데 맛뿐 아니라 재료와 산지, 만드는 방식까지 따져볼 선택지가 늘어난 것이다. 로 볼 수 있다”고