바삭한 배추전을 만들려면 너무 묽지 않은 반죽을 얇게 입히는 게 중요하다. 사진=게티이미지뱅크


꼬치전과 애호박전, 배추전은 명절 상차림에 빠질 수 없는 대표 음식이다. 지글지글 기름 위에서 노릇하게 익어가는 모습만으로도 명절 분위기를 한층 살려준다. 하지만 밀가루와 달걀물을 거듭 입히다 보면 옷이 점점 두꺼워져 속재료가 지닌 고유의 맛과 향이 희미해지기 쉽다. 맛과 건강을 모두 아우르는 전을 간단하게 만드는 비결에 대해 알아본다.
알록달록 꼬치전, 반복 작업 줄이려면 어떻게?
삼색전, 오색전은 고기와 햄, 맛살 알라딘게임 , 파 등을 한 꼬치에 꿰어 부쳐낸 전이다. 재료의 길이를 다듬고 색을 고려해 하나씩 이쑤시개에 꽂는 과정은 손이 많이 간다. 하나씩 밀가루와 계란물에 입히는 것도 마찬가지다.



꼬치전과 애호박전, 배추전은 명절 상차림에 빠질 수 없는 대표 음식이다. 사진=게티이미지뱅크
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반복 과정과 이쑤시개 사용을 줄이려면 여러 재료를 각각 맞추기보다 하나의 재료를 기준 재료에 길이를 맞춰 손질하는 게 좋다. 예를 들어 맛살 길이와 똑같이 다른 재료를 정리하면 모양이 가지런해진다. 이렇게 다듬은 재료를 정렬한 뒤 윗부분에만 이쑤시개를 꽂아준다. 길게 고정된 재료의 한쪽 면에 밀가루 또 바다이야기 는 부침가루를 얇게 묻힌다.
이어 사각 팬에 달걀물을 넓게 펼쳐 붓고 그 위에 꼬치전을 팬 크기에 맞춰 올린 뒤 노릇하게 굽는다. 익힌 후에는 이쑤시개를 빼고 먹기 좋은 크기로 썰면 여러 개를 한 번에 간편하게 완성할 수 있다.
단단한 애호박전은 이제 그만...부드럽게 만들려면 소금 활용하기
부드러운 애 바다이야기무료머니 호박전을 만들고 싶다면 애호박을 썬 뒤 채반에 키틴차월을 깔고 애호박을 올린다. 이때 애호박은 너무 얇지도 두껍지도 않은 두께여야 한다. 굵은 소금을 소량 뿌린 다음 키친타월로 애호박을 덮는다. 이후 냉장고 위에 반나절 이상 두면 애호박 속 수분이 빠져나와 조직이 부드러워진다.
냉장 숙성을 끝낸 애호박은 물에 따로 헹구지 않아도 된다. 키 릴게임뜻 친타월로 물기만 제거한 뒤 부침가루와 계란물을 얇게 묻혀 구우면 완성이다. 구울 때는 뒤집는 횟수를 최소화하는 게 좋다. 여러 번 뒤집으면 수분이 빠져나가면서 식감이 단단해진다.
식어도 맛있는 배추전 만드는 방법은?
배추전은 애호박전과 달리 바삭한 식감을 유지해야 맛있다. 특히 배추전은 식으면 눅눅해지기 쉬운데 이런 현상을 막으려면 어떻게 해야 할까. 먼저, 너무 두껍지 않은 알배추를 한 장씩 떼어 깨끗이 씻는다. 물기를 제거한 배추에 소금을 소량 뿌려 5분 정도 둔다. 이후 키친타월로 물기를 닦아내면 간이 잘 배고 반죽과도 겉돌지 않는다.
반죽은 농도가 너무 묽지 않도록 만드는 게 핵심이다. 숟가락으로 떠서 한 방울 떨어뜨렸을 때 자국이 살짝 남는 정도가 적당하다고 알려졌다. 반죽을 입히기 전 마른 튀김가루를 배추 앞뒤로 얇게 묻히면 배추의 수분을 잡을 수 있다. 이후 반죽을 얇게 입혀 중약불에서 서서히 익히면 바삭한 배추전을 만들 수 있다.
최지혜 기자 (jhchoi@kormedi.com)